Как открыть свою столовую с чего начать

Содержание

Доброго времени суток! Рад приветствовать всех начинающих предпринимателей на моем сайте biz911.net.

Сегодня я хочу рассказать Вам о теме которая относится к общепиту, если вы хотите начать с нуля бизнес в общепите, то именно для Вас я подготовил бизнес-план столовой. Сначала решаем вопрос с деньгами для открытия столовой.

Давайте рассмотрим, что нам потребуется для того чтобы открыть свою столовую в сфере общепита:

Регистрация общепита столовой

Прежде чем начинать любой бизнес официально, необходимо выбрать форму собственности с которой Вы будете работать.

Для открытия такого бизнеса как столовая оптимально подойдет 2 формы собственности – это регистрация ИП или регистрация ООО.

Чтобы определиться с формой собственности надо изначально определить потенциальных клиентов. В случае если Вы будете обслуживать обычных граждан, то Вам будет достаточно зарегистрировать ИП. В случае если Вы будете обслуживать юридических лиц, то я бы порекомендовал открыть ООО

При регистрации своей столовой Вам потребуется открыть следующие виды деятельности ОКВЭД:

55.51 Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях;

55.52 Поставка продукции общественного питания.

ВНИМАНИЕ! С 11 июля 2016 года в силу вступил новый классификатор ОКВЭД 2014 и теперь виды деятельности необходимо брать из него!

В случае если форма собственности уже открыта, то тогда данные виды деятельности нужно будет просто добавить к уже существующим.

Налогообложение для столовой

В случае со столовой относительно налогообложения ответ неоднозначный и требует для лучшего выбора расчетов.

Для столовой лучше всего подойдут следующие налоговые спецрежимы:

  1. ЕНВД (единый налог на вмененный доход). В случае если площадь зала для посетителей не слишком большая, до 50 кв.м., то стоит выбрать налог ЕНВД, при условии что Вы обслуживаете физических лиц;
  2. УСН (упрощенная система налогообложения). В случае если размер площади зала для обслуживания посетителей более 50 кв.м. или Вы обслуживаете юридических лиц (садики, школы, предприятия) то придется выбрать налог УСН. Какая именно система более выгодна УСН 6% или УСН 15% можно определить только расчетами.

Помещение для столовой

Расположение Вашей столовой будет играть одну из решающих ролей в развитии и прибыльности Вашего бизнеса:

  1. Я бы рекомендовал (если конечно удастся найти такие места) открыть столовую возле какого-нибудь бизнес-центра, возможно открытие возле офисного центра;
  2. Неплохим вариантом было бы открыть свою столовую в новом только что открытом торговом центре, естественно на первом этаже;
  3. Хорошим местом размещения столовой было бы рядом с крупным производственным предприятием (не страшно даже если оно будет в промзоне);
  4. Так же можно разместить столовую рядом с вокзалами;
  5. Учебные заведения так же можно рассматривать как место размещения Вашей столовой;
  6. Крупная транспортная развязка тоже является хорошим местом для размещения столовой.

Помещения производственного зала и зала обслуживания посетителей обязательно должны быть разделены между собой.

Помещение для столовой должно соответствовать всем СНиПам (строительным нормативам) – для СЭС, а так же 2 выхода (требования пожарной инспекции). Подробно о том каким должно быть помещение для столовой Вы можете прочитать в моей статье «Помещение для столовой”

Оборудование для столовой

Что касается самого оборудования для столовой, то здесь конечно надо смотреть на площадь которую Вы снимаете, но я выберу основное оборудование которое обязательно должно быть в любой столовой.

Данное оборудование для столовой делится на три вида:

  • Оборудование для зала посетителей;
  • Оборудование для линии раздачи пищи;
  • Кухонное оборудование.

Рассмотрим более подробно:

Кухонное оборудование

Для того чтобы максимально удобным сделать работу персонала потребуется следующее оборудование:

Основное кухонное оборудование
  1. Производственные и разделочные столы;
  2. Морозильные и холодильные шкафы;
  3. Варочные и жарочные шкафы;
  4. Электрические сковороды и плиты;
  5. Мойки посуды (автоматические);
  6. Приспособление для варки, шинковки, резки и разделки продуктов;
  7. Кухонная посуда;
  8. Шкафы для хранения посуды, полотенца, ложки, стаканы и т.д.

На оборудовании которое Вы будете приобретать для своей столовой экономить не стоит (на орудиях труда не экономят – закон бизнеса). Чем надежнее и удобнее будет оборудование, тем более высокая производительность труда будет у Ваших рабочих.

Оборудование для линии раздачи

Хочется начать с того, что правильно выбранное оборудование для линии раздачи значительно ускорит время обслуживания каждого клиента, как понятно это скажется и на количестве обслуженных клиентов и как результат будет более высокая выручка.

Для линии раздачи потребуется следующее оборудование:

  • Прилавки на которых будут размещаться блюда;
  • Холодильники для десертов, напитков и салатов;

Задача линии раздачи состоит в том чтобы прорекламировать имеющиеся в ассортименте блюда и напитки, а так же снабдить клиента столовыми приборами и хлебом, тут же в конце раздаточной линии устанавливается и касса.

Оборудование для зала посетителей

Зал для посетителей оборудуется столиками и стульями. К одному столу 4 стула. Так же каждый стол оборудуется салфетками, перцем, соль и горчицей (лучше закупать полный комплект все в одном).

В зале для посетителей устанавливаются столики для подносов, а так же открытая витрина для приема грязной посуды.

Вот основное оборудование которое требуется для открытия столовой, более подробную информацию Вы сможете прочитать в моей статье «Оборудование для столовой”.

Ассортимент блюд в столовой

Относительно ассортимента столовой, то блюда должны быть разнообразны:

  1. Первые блюда. Первых блюд должно быть не менее 3 видов. Стандартными считаются: солянка, суп харчо, борщ;
  2. Гарниры. Гарнир так же должен быть разнообразным: гречка, картофельное пюре, макароны;
  3. Для гарнира: мясная поджарка, котлеты, жаренная рыба, жаренная печень;
  4. Салаты: оливье, винегрет, салат с крабовыми палочками;
  5. Напитки: компот из сухофруктов, чай, кофе, соки натуральные.

Естественно, что меню своей столовой Вы создаете самостоятельно, я просто предлагаю варианты.

Поставщики продуктов в столовую

Понятное дело, что для того чтобы готовить понадобятся продукты. Я рекомендую их приобретать на мелкооптовом рынке, возможно даже стоит заключить договор, чтобы Вам ежедневно привозили необходимую продукцию

Можно конечно закупать и крупным оптом, что будет процентов на 15 дешевле, но для этого необходимо чтобы у Вас было достаточно места для хранения.

Реклама столовой

Вот тут возникают некоторые проблемы, так как массово рекламировать столовую довольно сложно и обычные способы рекламы не дают ощутимого эффекта.

Но давайте рассмотрим что можно сделать чтобы продвинуть свою столовую:

  1. Красочная зазывающая вывеска. В зависимости от места положения Вашей столовой этот вид рекламы сработает в худшем случае на троечку (для промзоны), в случае если Ваша столовая в центре города, то вывеска привлечет довольно много клиентов;
  2. Штендер. Его тоже обязательно сделать и выставить перед столовой, он тоже привлечет часть посетителей;
  3. Листовки красочные. Распечатайте листовки и разнесите их по ближайшим предприятиям, офис и бизнес-центрам.

На начальном этапе это будет самой эффективной рекламой. В последующем заработает сарафанное радио (в случае если Вы вкусно готовите).

Как правильно провести рекламную компанию я напишу в отдельной статье «Реклама столовой”.

Персонал столовой

К подбору персонала я рекомендую подойти основательнои Вам потребуется:

  1. Повар – 2 человека;
  2. Работник линии раздачи;
  3. Кассир;
  4. Подсобные рабочие – 2 человека.

Это минимальное количество сотрудников которое потребуется в Вашей столовой, а так все конечно зависит от размера самой столовой.

Доходы и расходы столовой

Степень расходов зависит от многих факторов, стоимость арендной платы помещения, з/п персонала, налогообложение, непредвиденные расходы.

Что касается доходов, то могу сказать одно, на размер доходов влияет сам владелец бизнеса. Причем влияет где-то на 50%, как Вы будете заниматься своим бизнесом и его продвижение столько столовая и будет приносить.

Снять помещение и поставить поваров это лишь малая часть которую должен сделать владелец бизнеса. Вы должны жить своим бизнесом и делать его как можно лучше.

По поводу доходов и расходов столовой я напишу статью с примерами » Доходы и расходы столовой”

Скачать подробный бизнес-план столовой с расчетами: .

На этом пожалуй все, надеюсь я доходчиво объяснил, как открыть собственную столовую.

Вы можете посмотреть сборник примеров бесплатных бизнес-планов.

Открытие ресторана — очень рискованное и сложное дело, но рестораны все равно продолжают открываться, их число растет с каждым годом. Формат ресторана предполагает не только много посадочных мест и полноценную кухню с баром, но и целую внутреннюю инфраструктуру с иерархией персонала, уникальной атмосферой, концепцией и, самое важное, большими затратами на открытие. Зато такие вложения и ориентир на солидную целевую аудиторию предвещают хорошую прибыль.

Как открыть ресторан с нуля? Как обычно приходят к запуску своего первого проекта? Что нужно, чтобы наладить стабильную работу? Эти и многие другие вопросы о внутреннем устройстве ресторана мы задали нашим клиентам:

  • Ирине Прытковой, собственнику ресторана «Стафилье», Харьков;
  • Дмитрию Казанцеву, собственнику ресторана «Подворотня», Днепр.

Надеемся, их опыт поможет вам и вы узнаете как открыть ресторан самостоятельно.

Почему вы решили открыть ресторан? Расскажите свою историю.

Опыта в открытии ресторанов у нас не было, о франшизе мы тоже никогда не задумывались. Решили все сделать сами, открыть ресторан с нуля. Открыли заведение, потому что хотели правильно питаться: семья у нас большая, к тому же у нас была своя ферма и оставалось очень много качественных продуктов.

Опираясь на свое стремление к здоровому образу жизни (а питание — один из его важных компонентов), мы решили открыть свое заведение, чтобы быть уверенными, что все готовится правильно, фильтры для льда меняются вовремя, как и масло во фритюре, мясо выращено без «химии», да и вообще все так, как должно быть в качественном заведении.

Подошли мы к этому делу основательно: пока строился ресторан, мы с большим энтузиазмом занялись фермерством, но, к сожалению, через год прогорели. Однако даже несмотря на это, мы поставляем в наш ресторан только правильное фермерское мясо из нашего региона.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

О собственном ресторане я мечтал давно. Перед тем как открыть свой ресторан в 2013 году мы с женой уже построили небольшое производство по обжарке кофе, запустили два кофешопа и четыре кофейни в Днепре и Киеве.

Ресторанный опыт нарабатывали уже непосредственно в процессе. Франшизу не рассматривали, так как концепция ресторана изначально была нестандартной.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Как вы подбирали место и помещение? Какие критерии и пожелания у вас были?

Помещение для ресторана мы выбирали около полугода. Среди основных критериев были:

  • зал площадью не менее 100 квадратных метров;
  • хорошая проходимость;
  • близость к метро, в первую очередь для удобства сотрудников;
  • наличие большой парковки;
  • возможность установки летней площадки;
  • большая кухня;
  • хороший район, не очень отдаленный от центра и плотно заселенный.

Пересмотрели мы тогда около 40 вариантов, прежде чем выбрали. Сейчас, проезжая по городу, то и дело высматриваю помещения, которые подбирали под ресторан. И наше место, по моему мнению, оказалось самым подходящим, так что не зря мы так долго и тщательно выбирали.

В нашем помещении есть даже чуть больше, чем мы просили. У нас есть все: комфортабельный зал, большая кухня, кладовая, все для удобства гостей и персонала плюс бонус — недалеко от нас находится еще один ресторан. Для бизнеса хорошая конкуренция — большой плюс.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Нас интересовало исключительно место в центре города, с большим трафиком и соответствующим портретом гостя. Помещение мы приобрели по случаю в 2012 году. Оно полностью соответствовало нашим критериям: в самом сердце города, на красной линии, полноценный первый этаж, нежилой фонд, возможность работы предприятия общепита, размещение летней площадки и другие «фишки».

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Как вы пришли именно к такой концепции?

Концепция была придумана задолго до найма сотрудников. Путешествуя по разным странам и городам, мы замечали, что предпочитаем в основном неклассическую кухню. И когда мы вновь возвращались домой, очень хотелось погрузиться во вкусовую мозаику фьюжен, а выбор, к сожалению, был невелик.

Дизайн заведения мы придумывали командой, которая на тот момент была уже почти сформирована. Эта же команда при помощи двух строителей сама же и делала весь ремонт в помещении.

Результат получился лучше, чем мы ожидали. Потолочные балки дали впечатляющий эффект при включенной подсветке (мы даже не подозревали об этом эффекте), а все остальное получилось согласно нашим «каракулям» на листочках. Очень жалею, что не сохранила их. Мы пять раз перемеряли барную стойку, рисовали на бетонном полу, где будет стоять кофемашина, где гриндер и т. д. Результат получился отличный! А вот листочек, на котором были карандашом нанесены метки, потому что в помещении было −10 °C и ручки не писали, потерялся…

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Помещение, которое мы приобрели, расположено в доме 1913 года постройки, и раньше это была просто проходная арка между домами. В подвале дома, где сейчас у нас кухня, находилась топочная, а на месте туалета — подсобка, в которой дворник хранил свой инвентарь.

Когда наш друг, известный дизайнер, впервые попал в помещение, он с порога сказал: «Так это же подворотня!» Это и стало основой для разработки концепции заведения. Моя любовь к истории родного города и увлечение антиквариатом помогли воссоздать атмосферу дореволюционного Екатеринослава. Хотя дизайн придумывался на ходу, в любом случае, считаю, мы воплотили задуманное на 100%.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Как вы составляли меню и кто настраивал вам технологический процесс?

Первое меню ресторана составляла я сама, исходя из своего видения ресторана. На момент открытия у нас поменялось шесть шеф-поваров, и мы с супругом рассчитывали только на себя. Сейчас у нас замечательный шеф, он немного подкорректировал мое меню, внес свои авторские блюда и настроил весь технологический процесс. Я отказалась от этой идеи, потому что затраты были несопоставимы с результатом.

Сейчас у нас выходит абсолютно новое меню от Олега Мараховского, на авторство которого я уж точно не претендую.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Нам очень повезло с шеф-поваром, который пришел еще до открытия заведения и до сих пор работает с нами. Задача перед ним стояла непростая: воспроизвести блюда из кулинарной книги Елены Молоховец 1909 года, используя современные ингредиенты. С задачей он справился на отлично, однако со временем пришлось перестроить меню с учетом более стандартного спроса.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Система учета на планшете

Подключите Poster, чтобы вести детальный складской и финансовый учет

Попробовать бесплатно

Какие документы необходимы для открытия ресторана?

Сейчас я даже уже и не вспомню полный пакет документов, который мы собирали на момент открытия. Но среди них точно были разрешения от санстанции, лицензии на алкоголь и документы для пожарной службы. Особых трудностей с оформлением всех разрешений и регистрацией ресторанного бизнеса не было, так как у нас в штате есть юрист. Он в паре с бухгалтером собирал весь пакет документов, стоял в очередях в налоговой и т. д. Меня подключали только на финальных этапах вычитки и для подписей.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Из документов для открытия заведения нам потребовались разрешения СЭС и МЧС, а также лицензия на торговлю алкоголем. Позднее мы оформили договор с КП «Благоустрій» на размещение летней площадки. Каких-то проблем и особых сложностей я не помню, многое зависит от того, насколько ответственно и серьезно вы подходите к оформлению документов и составлению договоров. Здесь скорость — не лучший помощник.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

В итоге, чтобы открыть ресторан, нужны такие документы:

  • регистрация в налоговой;

  • лицензия на продажу алкоголя;

  • договор аренды помещения (если вы не собственник помещения);

  • заключение санитарно-эпидемиологической службы (для РФ);

  • разрешение МЧС;

  • договор на вывоз мусора;

  • договор на дератизацию и дезинсекцию.

И это только самый базовый набор разрешений. Подробнее о документах — в нашей отдельной статье «Какие документы нужны для открытия кафе и ресторана».

Расскажите о выборе кухонного оборудования и мебели: какой минимум нужен для открытия, что лучше брать только новое, а что можно и б/у?

Чтобы понять сколько стоит открыть ресторан вы должны составить бизнес-план, куда и буду входить все основные расходы, в том числе на оборудование и программу для ресторана.

Оборудование для ресторана мы выбирали на выставках, несколько раз катались в Киев, чтобы посмотреть новинки. На этапе открытия, поскольку это наше первое заведение общепита, мы подходили к выбору очень скрупулезно. Покупали все новое, если не нужен был очень редкий бренд, то заказывали у местных производителей, но только новое. Вообще, мы приверженцы всего исправного и нового, так что могу сказать, что лучше все-таки покупать из магазина.

Хотя по опыту могу добавить, что необязательно это должен быть раскрученный бренд, особенно для начинающих заведений. Есть много достойной альтернативы локального производства. Например, мебель в зале у нас из Польши, и я не могу сказать, что она сильно отличается по износостойкости от мебели на террасе, которая уже нашего производства.

Минимум для открытия… У каждого своя концепция: кому-то нужно всего пару столиков в зале, кто-то оставит всего один стул на весь персонал, зато в зале будет сама помпезность. Например, для нас важен комфорт во всем и для всех. Стулья в зал и на террасу мы выбирали почти всем коллективом, вся компания входила в магазин, мы сидели на всех стульях — наверное, со стороны это было смешно, но решение принималось только совместно.

По работе на кухне и комфорту для персонала также решали абсолютно все: что действительно важно, а что баловство. У нас и сейчас есть список будущих необходимых закупок и просто «игрушек» для шефа и персонала.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Кухонная мебель стандартизована, как и оборудование. Мебель мы заказывали по индивидуальным размерам и параметрам кухни, все тепловое оборудование покупалось новое. Из б/у можно брать, наверное, только холодильное оборудование, и то если критически не хватает бюджета на новое.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Как правильно подобрать персонал в ресторан?

Обязательно нужны повар, бармен и официант. А дальше все зависит от владельца, готов ли он:

  • сам убирать и мыть посуду, если не выйдет одна из посудомоек;
  • бегать с документами вместо управляющего, бухгалтера и юриста;
  • заниматься всеми праздниками, корпоративами и банкетами вместо администратора;
  • приглашать и рассаживать гостей, как это делает хостес, и т. д.

На сегодня у нас работает 23 человека, но мы подбираем себе еще сотрудников и рады видеть в своей команде новых трудолюбивых и приятных людей.

Ребята сами формируют смены, как им комфортно, в среднем по 8—12 часов, в зависимости от тех же праздников, свадеб и банкетов. По обязанностям у нас четкое распределение, но есть и разного рода сезонные и праздничные дополнения. Например, летом на террасе за цветы отвечает один из администраторов, а ночью все клумбы, пока не ушел весь персонал, поливает охрана. На праздники за весь декор отвечает уже другой администратор и т. п.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Могу лишь добавить, что минимальный штат персонала напрямую зависит от количества посадочных мест. Но важно все же не количество сотрудников, а их качество, профессионализм и ответственность.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Базовые правила при подборе персонала в заведение:

  • Претендент на любую должность в ресторане должен быть опрятным, ведь это показывает, как он будет относиться к своему рабочему месту. Если соискатель пришел в помятой одежде или грязной обуви, значит, и работать он будет с неполной отдачей, неаккуратно.

  • Официанты, хостес, бармены должны быть общительными, обходительными и приветливыми.

  • Хорошим бонусом будет знание английского, чтобы общаться с иностранными посетителями.

  • Как старший, так и младший персонал должен быть в первую очередь терпеливым и стрессоустойчивым.

  • Хостес выбирают исходя из двух критериев: внешние данные и владение иностранными языками.

Обычно в крупных заведениях подбором персонала занимается старший менеджер или управляющий. Чтобы повышать навыки персонала, его нужно постоянно обучать и тестировать на знание прямых обязанностей.

Есть ли у вас система наказаний, взысканий для персонала и как вы следите за хищениями и качеством обслуживания?

Я бы не сказала, что у нас система именно наказаний, скорее, это больше система поощрений за целую посуду, нестандартную работу и т. д. У нас сотрудники приходят в ресторан в свои выходные дни, чтобы просто «позависать» со всеми, или заказывают у нас доставку домой. Даже как-то раз вышел небольшой конфуз. Я от незнания, что у поваренка выходной, сказала ему, что, если он просто стоит в проходе и мешает официантам, пусть берет выходной. Потом пришлось извиняться: он просто за два дня соскучился по команде.

За каждое матерное слово — 50 гривен в общую копилку. Потом из нее покупаем мелочи для ресторана, но что-то давно никто не матерится. За воровство у нас однозначное увольнение. Дело в том, что, устраиваясь на работу, каждый сотрудник практически сразу получает карт-бланш: молодые едут на обучение, профи — на повышение квалификации.

Был такой случай. Молодой человек отучился за счет ресторана на курсах молекулярной кухни. И через несколько дней оказалось, что он ворует, причем внаглую, даже несмотря на камеры в кухне, — уволили. Было только жаль, что вложили не в того человека. Но ничего, вместо него к нам пришел наш золотой повар.

Мы стараемся отсеивать подобных людей еще на стадии принятия на работу. Самое сложное — это увидеть в человеке внутреннюю суть, поэтому мы ввели проверочные тесты.

А дальше дело за камерами, тайными, скандальными или тихими, покупателями и независимым аудитом. Говорят, в ресторанном бизнесе главный вор — бармен. К счастью, это не про нас. Все наши ключевые игроки прошли с нами огонь и воду, вот ждем медные трубы.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Конечно же, мы применяем и систему наказаний, и систему поощрений. Уследить за хищениями персонала невозможно даже теоретически, поэтому мы стараемся максимально мотивировать их честно и качественно выполнять свою работу, чтобы сохранить место в коллективе, создаем приятные и комфортные условия для работы и предлагаем реальную конкурентную зарплату.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Составление меню и выбор поставщиков продуктов и алкоголя

Поставщики начали приходить к нам еще на стадии ремонта, сразу после того, как мы повесили вывеску. Сравнивали цены и качество, заказывали проработку блюд у разных поставщиков. Сейчас работаем с местными фермерами, когда это возможно, и с прямыми поставщиками из Киева и Одессы. Никаких особых проблем или раздражений ничто не вызывает. Бывает, иногда шеф немного переживает по времени доставки из других городов, а так все в штатном режиме, всего хватает.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Как уже говорили, поставщиков искать не нужно, они сами приходят. Работаем только с теми, у которых оптимальные цены и качество продуктов. Что касается условий, то в основном это стопроцентная оплата по факту поставки. С теми, кто раздражает или поставляет некачественный продукт, мы не сотрудничаем более одного раза.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Есть ли у вас кальяны или летняя площадка? Значительно ли они увеличивают прибыль заведения?

Кальянов у нас нет. Летняя площадка есть, прибыль она, конечно, увеличивает, причем очень заметно. Старайтесь обязательно выбирать место для заведения с возможностью установить «летник».

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Кальяны мы как раз запускаем с этого сезона, а летняя площадка работает уже пятый год подряд. Конечно же, благодаря этим факторам в сезон прибыль значительно вырастает.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Продаете ли вы алкоголь, какой у вас бар? Насколько зависит общий трафик в заведении от наличия алкоголя в меню?

Да, у нас в ресторане есть алкоголь, и бар у нас контактный. Насколько зависит трафик, ответить не могу, так как у нас по большому счету нет такого «безалкогольного» опыта, но, думаю, это играет роль. В первую очередь вам нужно удивить гостей кухней и заставить их предпочесть ваше заведение другому ресторану с картой бара. Например, это может быть вегетарианское, веганское заведение или концептуальное кафе.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Алкоголь продаем, и бар у нас контактный. В конце прошлого года мы провели рестайлинг заведения и сейчас работаем в концепции wine shop & bar. У нас представлен широкий ассортимент вин и крепкого алкоголя, можно покупать с собой по цене «полки». Если же гости хотят распить спиртное в заведении, применяется услуга cork fee. Насчет трафика пьющих и непьющих: соотношение приблизительно 50 на 50.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Какие позиции меню у вас самые маржинальные — по бару и по кухне?

По кухне — салаты, а среди них, конечно, неубиваемый «Цезарь», по бару, как ни странно, безалкогольные напитки: узвары и компоты.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Самые маржинальные по бару — кофе, чай и лимонады, а по кухне — первые блюда и салаты.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Влияет ли сезонность на работу вашего заведения?

Да, конечно, сезонность очень влияет как на меню, так и на загруженность залов. Весна и осень — много людей на террасе, декабрь — корпоративы, лето — время отпусков… И конечно, мы добавляем сезонные меню, а персонал пока только наращиваем.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Сезонность очень влияет на ресторанный бизнес в целом, за редким исключением. Низкий сезон — ноябрь, январь, февраль, высокий — май, июнь, июль, сентябрь. Соответственно, меню и штат изменяются в зависимости от сезона.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

На какой трафик и средний чек вы рассчитывали выйти за первые полгода, год?

На самом деле, у нас не было таких расчетов. Это был чистой воды эксперимент. Изучая опыт других рестораторов и опираясь на стоимость блюд в заведениях примерно нашего ценового сегмента, мы очень хотели выйти на самоокупаемость хотя бы через год, и вот мы уже на финишной прямой на пути к поставленной задаче.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

При открытии заведения мы брали в расчет классические показатели загрузки посадочных мест и среднего чека, однако запуск ресторана состоялся в сентябре 2013 года, за два месяца до печальных событий на Майдане. В результате тогда на запланированные показатели мы не вышли из-за форс-мажора, но в целом справились вполне уверенно, просто процесс затянулся.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Какие статьи расходов у вас были на момент открытия заведения?

К моменту открытия, помимо покупки всего оборудования, мебели, текстиля и проплаты лицензий, налогов и т. д., нужно также позаботиться о ресурсах на проработку блюд, основную закупку кофе и алкоголя хотя бы по одной позиции.

Нужно также учитывать аренду, если вы не покупаете помещение, и иметь в запасе полугодовой резерв на выдачу заработной платы сотрудникам, внесение коммунальных платежей и уплату налогов.

С таким запасом можно думать об открытии гораздо свободнее и не переживать хотя бы за то, что зависит от вас, а не от потенциальных гостей. Думаю, у каждого это будет своя сумма, потому что слишком много форматов, каждый со своими особенностями.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

Сложно ответить на этот вопрос. Многое зависит от того, заведение в собственности или в аренде, какие нужно вносить коммунальные платежи, от налоговой ставки и т. д.

Начинающим рестораторам я посоветовал бы иметь в запасе как минимум полугодичный, а лучше годичный размер заработной платы персонала, коммунальных платежей, рекламных и прочих постоянных статей расхода. Чистая прибыль от деятельности ресторана будет лишь приятным бонусом.

Срок жизни заведения раньше рассчитывался исходя из трех лет. Так, по принятым когда-то нормам, оно должно окупать себя за полтора года и еще полтора приносить владельцу прибыль. После указанного срока нужно делать рестайлинг или ребрендинг и перезапуск цикла.

В нынешних условиях, понятно, такая модель нежизнеспособна. Инвесторы, в том числе и сами рестораторы, рассматривают дивиденды от вложенных в бизнес денег в размере не менее 1% в месяц. Например, при вложении 150 000 долларов ежемесячная чистая прибыль должна составлять не менее 1500 долларов.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Как вы рекламируете свое заведение?

Сейчас мы даем рекламу только в соцсетях. После долгого периода проб и ошибок наша команда пришла к выводу, что наружные баннеры, радио и экраны в городе работают слабо и не оправдывают своей цены.

А лучшая реклама — это наши гости и их впечатления от нас. Мне поставили задачу вести личный блог в Instagram, где я описываю все моменты работы нашего ресторана и свои впечатления. Вот, собственно, и вся наша реклама.

Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»

За пять лет работы мы пробовали различные рекламные каналы продвижения, в итоге остановились исключительно на рекламе в социальных сетях, а именно в Instagram и Facebook.

Дмитрий Казанцев, собственник ресторана «Подворотня»

Что нужно чтобы открыть ресторан?

Как открыть свой ресторан с нуля, с чего стоит начать? Начинающим рестораторам не стоит забывать про бизнес-план — своеобразную пошаговую инструкцию, которой нужно будет придерживаться или корректировать в зависимости от внешних факторов. Чтобы открыть ресторан, бизнес-план — это первое, что стоит составить. Благодаря правильному планированию можно минимизировать неожиданные затраты, избежать распространенных ошибок при открытии ресторана и рассчитать его прибыльность.

Финансовые расчеты должны включать следующие пункты:

  • первоначальные и будущие расходы;

  • ожидаемая выручка (каждый месяц);

  • расчеты срока окупаемости проекта.

Помимо денежных подсчетов, стоит позаботиться о:

  • разработке концепции ресторана;

  • определении и анализе целевой аудитории, основных конкурентов;

  • разработке меню;

  • оформлении документации;

  • покупке/аренде помещения и ремонте;

  • наборе и обучении сотрудников;

  • заключении договоров с поставщиками;

  • рекламе.

Какой ресторан открыть?

Чтобы правильно открыть ресторан, тщательно продумайте концепцию заведения.

  • Уровень цен

Определите начальный бюджет, от которого будут зависеть другие параметры. Уровень цен напрямую зависит от статусности ресторана: в заведении в центре города со своей парковкой и террасой, с именитым шеф-поваром и первоклассным обслуживанием, с уникальным дизайнерским ремонтом цены в меню будут намного выше, чем в небольшом уютном пивном ресторане возле метро.

Ресторан как формат сам по себе предполагает требовательную публику и большие вложения. При этом в одном заведении тот же «ходовой» классический салат цезарь будет стоить 120 гривен (200 рублей), в другом — около 250 гривен (400 рублей). Однако эксперты не рекомендуют новичкам в сфере общественного питания начинать с затратных в финансовом плане заведений. Большие вложения могут не окупиться ввиду неопытности владельца.

  • Тип кухни

Японская, украинская, итальянская, грузинская, европейская и так далее. От вида кухни зависят интерьер заведения и его месторасположение. Чтобы открыть успешный ресторан с нуля, лучше выбирать ту кухню, в которой вы хорошо разбираетесь. Иначе осуществлять контроль и управление рестораном будет довольно проблематично.

  • Максимальное количество гостей

Для начала стоит ограничиться 30–70 посадочными местами, иначе стоимость обустройства заведения обойдется в приличную сумму. Идеальным вариантом станет помещение с возможностью размещения летней площадки, чтобы увеличить посадку в сезон.

Открыть итальянский ресторан

Главные отличия открытия итальянского ресторана от заведения с любой другой кухней заключается в особенностях составления меню, разработки интерьера и барной карты.

Меню должно включать как популярные позиции — паста, пицца, лазанья, ризотто, — так и редкие национальные итальянские блюда, которые выделяли бы ваш ресторан на фоне конкурентов. Это могут быть супы каччукко или минестроне, основные блюда — полента, ньокки, — блюда с добавлением трюфелей и так далее. Особое внимание стоит уделить десертам — тирамису, канноли, сабайон, панна котта.

Барная карта в итальянском ресторане — это в основном разные сорта вина, которые соответствуют определенным позициям меню. Вино должно еще больше раскрывать вкус блюда, дополнять его. Также стоит ориентироваться на финансовые возможности целевой аудитории.

Итальянский стиль в интерьере ресторана — это основной белый цвет, натуральные природные оттенки, мягкость освещения, деревянная мебель. Также важно помнить о красивых мелочах: картинах с морскими пейзажами на стенах, вытянутых высоких вазах, кованых элементах. Хорошим дополнением станут декоративные ниши, полки с вином.

Открыть японский ресторан

В последнее время японские рестораны стали довольно популярными, поэтому неудивительно, что каждый год открываются новые заведения этого формата.

Огромное преимущество японского ресторана среди конкурентов с другим меню — большое количество заказов навынос и доставка.

Если вы еще не продумали концепцию заведения или не знаете, с чего начать, просмотрите доступные франшизы. Это обеспечит узнаваемость бренда и помощь от успешной компании на этапе построения бизнеса, поэтому это хороший вариант развития собственного дела.

Если же вы хотите отличаться от существующих заведений, необходимо продумать интерьер и меню. Внутреннее убранство японского ресторана лаконичное, без лишних деталей, поэтому огромных затрат на этом этапе открытия заведения будет немного меньше.

Кухня может размещаться на небольшой площади, популярностью пользуются открытые кухни, где гости могут наблюдать за процессом приготовления суши и роллов, которые и составляют основу меню. Меньшим спросом пользуются сашими, салаты, супы и десерты.

Как открыть пивной ресторан

Концепция пивного ресторана отличается от пабов, ведь ресторан ориентируется не на привозное разливное пиво в кегах, а на элитный крафтовый напиток. Открывать пивной ресторан лучше всего, если у вас есть своя пивоварня или договор о постоянном сотрудничестве с локальными крафтовыми цехами.

Меню пивного ресторана — разнообразные закуски к пиву и полноценные блюда, которые также зависят и от концепции заведения. Если подаются немецкие сорта пива, то и закуски должны быть соответствующие: баварские колбаски, свиная рулька, брецель, сыр, тушеная капуста и так далее.

Интерьер отыгрывает одну из главных ролей в концепции пивного ресторана. Если вы решили отказаться от франшизы, чтобы создать уникальное заведение, нужно тщательно продумать внутреннюю обстановку. Здесь большой выбор: индустриальный дизайн, лофт, ар-деко, рок-н-ролл и многое другое.

Сколько стоит открыть ресторан с нуля?

Чтобы понять, сколько стоит открыть свой ресторан, необходимо подсчитать все стартовые расходы:

  • оформление необходимых документов;

  • аренда или покупка помещения;

  • проектирование и дизайн ресторана;

  • ремонт помещения внутри и снаружи;

  • покупка мебели, оборудования;

  • создание фирменного стиля, брендбука;

  • закупка посуды;

  • покупка или пошив униформы.

Это только часть расходов, ведь еще остаются ежемесячные затраты: аренда и коммунальные услуги, налоги, заработная плата, реклама, расходы на транспорт, закупка продуктов, расходы на систему автоматизации ресторана. Также стоит вписать в бизнес-план такой пункт, как замена износившегося оборудования.

Определить организационно-правовую форму собственности для бизнеса – первый этап регистрации нового кафе или ресторана. От принятого решения будет зависеть доступная схема налогообложения и налоговых льгот, распределение прибыли, а также многие детали работы будущего предприятия. Гражданский кодекс предлагает несколько вариантов, однако только два из них считаются наиболее удобными для ведения мелкого бизнеса, в том числе для организации летнего кафе, пивного шатра или заведения фаст-фуда. Какую форму собственности лучше выбрать для организации собственного кафе или ресторана «под тентом»?

ООО или ИП – что говорит эксперт?

Перед тем, как открывать какой-либо бизнес, надо определиться, какая у вас будет форма собственности. В нашей стране, когда вы открываете кафе или ресторан, у вас будет выбор из двух форм собственности: либо вы откроете «индивидуального предпринимателя» (ИП), либо вы откроете юридическое лицо. И юридическое лицо, которое вы будете открывать, скорее всего будет «общество с ограниченной ответственностью» (ООО).

Выбрать между частным предпринимателем и юридическим лицом (ООО) достаточно просто. В нашей стране не дают алкогольную лицензию индивидуальным предпринимателям. Ваше предприятие общественного питания собирается продавать алкоголь? Пиво пока не попало «под лицензию», поэтому если вы собираетесь продавать только пиво, то можно «индивидуальный предприниматель». Если вы хотите продавать вино, тогда нужна лицензия. Если вам нужна лицензия, то открываем ООО.

Итог: если вам «алкогольная лицензия не нужна, и вы единственный учредитель этой компании, то тогда вы можете спокойно открывать ИП

Чем лучше ИП?

ИП лучше тем, что вы снимаете со счета ИП деньги, тратите их куда угодно и не перед кем ни отчитываетесь. Заплатили налоги и живете спокойно!

В случае ООО вы должны снимать деньги компании либо на какие-то расходы, либо на свою прибыль, как учредителя, то есть дивиденды. А с дивидендов вы обязаны заплатить «свои» 13% подоходного налога. Поэтому с ООО снять деньги гораздо сложнее.

Важно: если вам абсолютно ни к чему юридическое лицо, то проще открыть ИП

Многие боятся открывать «ИП», потому что ИП отвечает за свою деятельность всем своим имуществом. То есть, если вы кому-то задолжаете для того, чтобы отдать долги ИП могут привлечь к суду и «по суду» могут продать вашу машину, квартиру, чтобы раздать долги по вашей деятельности индивидуального предпринимателя. А юридическое лицо отвечает за свою деятельность только своим уставным капиталом.

По уставному капиталу:

Уставной капитал для предприятия общественного питания (вне зависимости от того, будете ли вы продавать алкоголь или не будете) составляет на сегодняшний день 10 тыс. рублей. Больший уставной капитал нужен только розничным магазинам, которые продают алкоголь. В нашем случае – это 10 000 рублей.

Итак – выбираем!

  1. Я одна, и я не буду продавать алкоголь – я открываю «индивидуального предпринимателя. И все деньги, которые я буду зарабатывать, я могу спокойно тратить куда угодно.
  2. Я в бизнесе не одна или я одна, но собираюсь продавать алкоголь – тогда я открываю общество с ограниченной ответственностью. В обществе с ограниченной ответственностью уставной капитал составит 10 000 рублей.

Мнение бизнес-тренера по выбору системы налогообложения для предприятия питания можно прочитать здесь

САМОЕ ВАЖНОЕ РАЗЛИЧИЕ МЕЖДУ ООО И ИП…

…заключается в их юридическом статусе. Если индивидуальный предприниматель — это человек, получивший право заниматься коммерческой деятельностью, то ООО — это организация, то есть юридическое, а не физическое лицо. Именно поэтому ИП могут не вести бухучет, свободно распоряжаться своей прибылью, но, увы, всегда обязаны отвечать по долгам личным имуществом.

В помощь начинающему владельцу бизнеса приведет сравнительную таблицу по формам собственности:

ИП ООО
РЕГИСТРАЦИЯ И ЛИКВИДАЦИЯ
+ Процесс регистрации ИП значительно проще, чем ООО. Вам нужно просто с паспортом и заявлением прийти в налоговую инспекцию.

+ Государственная пошлина – 800 рублей.

+ Ликвидировать ИП также проще – просто нужно подать заявление о прекращении деятельности в качестве ИП

– Для регистрации ООО нужен юридический адрес, устав, уставной капитал (мин. размер – 10000).

– Государственная пошлина на регистрацию выше – 4000 рублей.

– Ликвидация ООО – процесс сложный и трудозатратный, именно поэтому в России сложился «черный рынок» продажи ООО.

РАСЧЕТНЫЙ СЧЕТ

+ ИП не нужен свой расчетный счет в банке, вы вообще можете вести свою деятельность только в наличных деньгах. Но все же если вы планируете вести работу в сфере общепита (особенно в крупных городах) советуем завести р/счет хотя бы для приема платежей по пластиковым картам – ООО обязано обязательно иметь расчетный счет в банке для осуществления и приема платежей

НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ

+ ИП имеет право применять патентную систему налогообложения (только если площадь вашего помещения не более 50 м2). Патент — это фиксированный платеж, размер которого зависит от региона и района города. Дополнительный бонус: до 02.07.2018 ИП на патенте имеют право не использовать онлайн кассы. – ООО не имеет права работать на патентной системе, только на УСН и общей систему налогообложения.

– Независимо от системы налогообложения ООО обязаны использовать онлайн кассы.

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ

+ ИП может использовать упрощенный способов ведения бухгалтерского учета или вообще заменить бухучет на упрощенный учет доходов и расходов. – Придется вести бухгалтерский и налоговый учет в полном объеме. Для этого вам потребуется услуги квалифицированного бухгалтера.

ПОЛУЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ

+ ИП может пользоваться выручкой от своей деятельности (с учетом уплаты налогов в зависимости от системы налогообложения) по своему усмотрению в любой момент. – Выручку вы сможете получать только в виде дивидендов раз в квартал. С нее придется платить 13% НДФЛ и корпоративные налоги.

ИМУЩЕСТВЕННАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

– Отвечает по обязательствам своим имуществом. Если «что-то пойдет не так» вы сможете потерять все свое имущество- машину, недвижимость и пр. + Учредитель, как правило, не отвечает по обязательствам личным имуществом

ИНВЕСТИЦИИ И СОТРУДНИЧЕСТВО

– С точки зрения привлекательности для инвесторов ИП хуже, им меньше доверяют. + В целом имидж у ООО лучше. Принято считать, что это более солидные организации, им проще получить инвестиции

ЛИЦЕНЗИЯ НА АЛКОГОЛЬ

– ИП не выдают алкогольную лицензию. Индивидуальные предприниматели могут продавать только алкоголь крепостью не более 6% (т.е. пиво и сидр). + ООО может получить алкогольную лицензию.

АДМИНИСТРАТИВНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

+ При различных нарушениях, штрафы для ИП в разы ниже, чем штрафы для ООО. – Высокие штрафы за совершение административных правонарушений.

ОНЛАЙН КАССЫ

+ Дополнительный бонус: до 02.07.2018 ИП на патенте имеют право не использовать онлайн кассы. – Независимо от системы налогообложения ООО обязаны использовать онлайн кассы.

Введите свой e-mail и мы автоматически отправим вам файл Памятку с этой таблицей на почту (чтобы вы ее смогли распечатать и держать всегда под рукой)

Дальнейшие шаги для открытия кафе

Теплое время года, примерно с мая по сентябрь – отличный период, чтобы начать небольшой собственный бизнес. Для организации летнего кафе, пивного шатра или предприятия фаст-фуда в этот период не обязательно арендовать помещение: собственный общепит в шатре или под открытым тентом не требует постоянных затрат на аренду помещения, что является одной из основных частей расходов.

Но прежде, чем покупать (арендовать) шатер под кафе и нанимать официантов, будущему ресторатору предстоит уладить множество юридических и организационных формальностей:

  • Составить бизнес-план, определить общую концепцию бизнеса;
  • Выбрать и арендовать участок для размещения кафе;
  • Пройти согласование в органах контроля (СЭС, пожарная инспекция и т.д.)
  • Выбрать форму налогообложения и многое другое…

Вы еще не знаете, какую форму налогообложения выбрать для ведения бизнеса в кафе или ресторане, подробнее в статье

На рентабельность кафе и ресторана сильно влияет арендная плата за помещение, в котором оно находиться. Что особенно сказывается на старте бизнеса.

В среднем стоимость аренды 1 кв.м.:

  • в регионах (городах миллионниках) от 1000 руб;
  • в Москве, Санкт-Петербурге от 2000 руб .

Т.е. помещение под кафе или ресторан в 100 кв.м будет обходиться минимум в 100 000 руб в месяц – это ваши прямые затраты только на аренду.

Стоимость шатра 10х10м в среднем составляет 450 000 руб, срок эксплуатации 15-20 лет (это речь идет о шатрах нашего производства)

Таким образом за 1 летний сезон (с мая по сентябрь 5месХ100 000 руб = 500 000 руб) вы оправдываете стоимость шатра только сэкономив на аренде помещения.

За 10 лет Вашего бизнеса Вы экономите порядка 9 000 000 руб

П.С. расчет приведен в качестве примера, если площадка на которой ставится заведение Ваша, однако даже если Вы берете ее в аренду, то пересчитав, все равно увидите значимую экономию при использовании шатра.

Спрашивать о том, сколько будет стоить открытие ресторана — это все равно, что спрашивать — сколько будет стоить купить дом или автомобиль. Ответ зависит от множества разнообразных факторов, ведь каждый ресторан уникален, и его цена также будет уникальна.

Когда вы начинаете выяснять — во сколько обойдется ресторан, то первое, что вы должны понять — это то, каким будет ресторан, и где он будет находиться. Частично это будет зависеть от вашего текущего месторасположения. Здесь в первую очередь имеется в виду дороговизна этого места. Не секрет, что столица всегда обходится дороже пригорода. Цена за квадратный метр в Москве будет значительно дороже, чем цена за тот же участок где-нибудь в Воронеже.
Также вы должны подумать о том, какой тип ресторана вы хотите открыть. И уже, исходя из этого, можно будет понять, какого размера понадобятся зал и кухня, какое оборудование вам нужно будет использовать, какой стиль необходим при оформлении. К примеру, оформление зала в повседневном стиле обойдется значительно дешевле, чем, если у вас будет классический дорогой ресторан.
Говоря о кухне, вы должны понимать, какой тип меню будет предлагать ваш ресторан. От этого зависит, достаточно ли вам будет микроволновой печи или же понадобятся конвекционные печи и т.д. Оборудование для ресторанов может быть очень дорогостоящим и чем больше разных его видов понадобится в заведении, тем дороже это вам обойдется. К счастью, некоторые из них могут служить в течение довольно продолжительного времени, и вы сможете купить что-то в подержанном виде. Это поможет сэкономить приличную сумму денег.
Обязательно подумайте о том, какого размера понадобится хранилище для продуктов. Чем более обширным будет ваше меню, тем больше понадобится места для ингредиентов. Необходимо рассчитать стоимость холодильников и морозильных камер, убедитесь, что вам хватает для этого бюджета.

При открытии современного ресторана также заложите в его стоимость оснащение современной системой автоматизации бизнеса. Такой, как r-keeper или более продвинутый вариант — система iiko.
Все, что сейчас было перечислено, охватывает лишь базовые вещи в деле открытия ресторана. Не был затронут вопрос о том, во сколько действительно обойдется получить работающий и уж тем более приносящий прибыль бизнес. Обязательно нужно учесть затраты на рекламу, для того чтобы сразу же после открытия ресторана у вас были первые клиенты.
Так сколько стоит открытие ресторана? Это зависит от того, какой ресторан вы хотите. Помните, что основная причина, из-за которой многие рестораны разоряются в том, что у владельцев нередко не хватает денег для поддержки заведения. Ниже мы попробуем на пальцах рассчитать стоимость открытия.

Калькуляция стоимости открытия для заведения средней руки

Как мы уже сказали выше, даже для открытия маленького заведения среднего класса нужно учесть массу факторов.
Рассмотрим вариант аренды готового помещения со всем необходимым оборудованием.
Во-первых, начнём с документальной базы — оформления юридического лица? ИП, как форма собственности нам не подходит — ведь мы же открываем ресторан,а индивидуальным предпринимателям запрещена торговля алкогольными напитками. Значит, оформляем Общество с ограниченной ответственностью, то есть ООО. Затраты на оформление ООО составят приблизительно 15000 рублей (если всё делать самому — стоять в очередях за каждой подписью, выполнять прохождение всех инстанций), оформление документации по санитарным нормам — это тоже выльется в копеечку. Одно приглашение работника СЭС для заключения по нормам освещения стоит порядка 3500 рублей, замеры шума — около 3000 рублей. Итого: уже 21500 рублей. Возможно, придётся приобрести всякую мелочь, включая скатерти на столы, ложки, вилки, ножи, тряпки, вёдра и т.п., на это тоже улетит кругленькая сумма, с бумажками пусть это всё встанет в районе 50000 р. А теперь подумаем о лицензии на реализацию алкогольной продукции, которая стоит не много, ни мало, а 300000 рублей.
Ну что, вроде бы пора объявить набор сотрудников в наш ресторан.
Шеф-повар с зарплатой — минимум 25000 рублей, это по самым скромным расценкам. Повар в горячий цех — 2 человека с заработной платой 10000 рублей, повар в холодных цех — 1 человек с заработной платой 8000 рублей, коренщица — 1 человек с заработной платой 5000 рублей, уборщица — 1 человек с заработной платой 5000 рублей, посудомойщица с заработной платой 5000 рублей. Теперь весь этот штат умножаем на 2, ведь заведение будет работать с утра и до ночи, хотя бы до 24:00 часов. Сюда же добавим бухгалтера с окладом в 8000 рублей.

И так что же у нас получилось? Просто выкладываем сразу 350000 рублей, это если не нужно оплачивать предоплату за аренду, которая колеблется от 500 рублей за квадратный метр и до бесконечности (тут как договоритесь), всё зависит от местонахождения заведения, состояния помещения и многих других факторов, плюс нужно учесть что оборудование у нас тоже в аренде.
Допустим, у нас заведение средней величины с общей площадью 120 квадратных метров на 32 посадочных места (это 8 столиков). Теперь закупаем продукты приблизительно на 100000 рублей (хотя тут зависит от аппетита, то есть от составленного шеф-поваром меню и того, какие продукты в нём будут использованы).
Перед открытием нужна какая-то мало-мальская реклама — хотя бы баннер на вход и десяток шариков в зале для ощущения праздника.
Ну что, ещё не передумали открываться? Тогда начнём считать.
Изначальные вложения: документы + закупка хозяйственных товаров + алкогольная лицензия + закупка продуктов = всё это обходится в сумму 450000 рублей. Если оплачиваем аренду за месяц вперёд (чаще всего так и делают) 60000 + 40000 (аренда оборудования). Итого: набежало 550000 рублей.
Теперь попробуем предположить заработок в день.
Средний чек на бизнес-ланч заведения такого класса, как наш ресторанчик обычно составляет 120 рублей. Средний чек по вечернему меню составит около 300 рублей с учётом алкоголя.

В лучшем случае на бизнес-ланч зал будет наполнен на 75% в два оборота, то есть 150% умножаем на 32 посадочных места получаем 48 бизнес-ланчей по 120 рублей — 5760 рублей.
Вечером при хорошем раскладе наполняемость помещения составит 70% то есть 22 человека по 300 рублей — 6600 рублей. В общей сложности за день мы заработали 12360 рублей, но это опять же ещё не прибыль, а всего лишь дневная выручка. Теперь посчитаем среднюю выручку в месяц: 30 умножаем на 12360 рублей и получаем 370800 рублей из которых мы отнимаем стоимость аренды за следующий месяц — 100000 рублей, расходы на продукты — это примерно 40% (148320 рублей), заработную плату работникам (не считая премии) — 136000 рублей, остаётся минус 13520 рублей, а ещё нужно уплатить коммунальные услуги, в которые входит оплата электроэнергии, вывоз бытовых отходов, вода, отопление, канализация.
А ещё нужно вовремя уплатить налоги. В общей сложности получается не очень хорошая ситуация с открытием заведения общепита в настоящее время. А теперь подумайте — хотите ли вы сидеть после работы в своём заведении и любоваться работой персонала (кстати работу официантов и барменов мы не учли, а ведь это ещё расходы). Возможно, у вас есть ещё один — более доходный бизнес, за счёт которого вы и сможете спонсировать своё заведение.
Так что прежде, чем решиться на такой шаг, хорошенько вначале всё просчитайте и не торопитесь с выводами, вполне возможно, у вас всё будет совсем по-другому.
Желаем успехов в бизнесе!

Оставьте комментарий